Zábery z nelegálneho salaša na Liptove šokovali celé Slovensko. Mnohí ľudia možno teraz váhajú, či sú salašnícke výrobky bezpečné. Chovatelia sa však bránia. Tvrdia, že jeden nezodpovedný hospodár vrhá tieň na všetkých statočných výrobcov.
Otrasná hygiena, nebezpečné baktérie, salmonelóza a sedem ľudí v nemocnici. To je prípad z nelegálneho salaša na Liptove. Ako to však vyzerá tam, kde sa pravidlá dodržiavajú?
Boli sme na salaši v Pružine, ktorý rodina Apoleníkovcov buduje viac ako 20 rokov. Chovajú približne 1000 oviec a ich výrobky získali viaceré prestížne ocenenia. Zábery z Liptova videli prvýkrát.
„Tak je to des. Že si vôbec ľudia kúpia niečo z takýchto podmienok. Nie je to pekné svetlo, ktoré sa hádže potom na nás,“ hovorí Eva Tomaníková, dcéra majiteľky salaša.
Ľudia potom strácajú dôveru a obávajú sa kupovať tradičné výrobky. Ukázali nám preto, ako vyzerá výroba syrov na legálnom salaši.
Hygiena je tam absolútnou prioritou. Nadojené mlieko putuje cez uzavretý systém potrubí a filtrov priamo do výrobných nádob. Každý pracovník musí dodržiavať používať ochranný odev.
Hotové syry následne dozrievajú v čistom a kontrolovanom prostredí. Výrobky skladujú v chladiacich priestoroch pri presne stanovenej teplote.
Každý krok výroby podlieha presným postupom. Nič sa nesmie zanedbať. Prísne pravidlá platia aj pri predaji.
„Na každom výrobku je napísaná váha, dátum spotreby. Chladnička je nastavená na dva stupne. Každý deň kontrolujeme dátum spotreby,“ priblížila predavačka Ivana.
Legálni výrobcovia sú pod ustavičným dohľadom. Veterinári a kontrolné orgány vykonávajú pravidelné aj náhodné kontroly.
„Dvakrát do mesiaca zavážame vzorky mlieka aj syra na kontrolu. Musíme mať všetko stále v poriadku,“ tvrdí Eva Tomaníková.
Dôležitý je aj zdravotný stav zvierat. Každé stádo je pod veterinárnym dohľadom a pracovníci denne sledujú jeho kondíciu. Ovečky pravidelne ošetrujú proti parazitom a kliešťom.
Chovateľka verí, že zákazníci zostanú verní domácim výrobkom. Hoci je to náročná práca bez voľných dní, tradíciu chcú zachovať.
Ovčie výrobky sa však často predávajú aj v stánkoch pri cestách. Tam už nevidno, v akých podmienkach vznikali.
Jozef Bíreš, bývalý riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy, poradil, ako zistiť, či je s výrobkom všetko v poriadku.
„Najlepšie je si vypýtať schválenie výroby. To znamená, že syr alebo bryndza pochádza zo schválenej prevádzky,“ radí.
Výrobok takisto môžete posúdiť aj vizuálne.
„Musí byť označený, musí mať svoje schvaľovacie číslo. Zákazník sám vidí a vie posúdiť skladovanie, teda teplotný režim, hygienu predaja,“ tvrdí odborník.
Celý rozhovor si môžete pozrieť vo videu nižšie:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
