Na pohľad chutné, no v skutočnosti rizikové. Hotelové bufety môžu byť podľa odborníčky plné baktérií, ktoré sa rýchlo množia a môžu spôsobiť nepríjemné zdravotné ťažkosti.
Hotelové a reštauračné bufety sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou dovolenky, či už ide o raňajky podávané formou bufetu alebo zariadenia s all inclusive.
Zároveň sú však aj miestom, kde na nás môže čakať skryté nebezpečenstvo – patogény spojené s tráviacimi problémami. Tie ročne postihujú milióny cestovateľov a nejde len o problém exotických destinácií.
Expertka na cestovanie Jessie Chambers, ktorá pracuje pre spoločnosť Global Work and Travel, uvádza, že zatiaľ čo na nápoje a ľad si ľudia dávajú pozor, pri jedlách strácajú obozretnosť. Ako vysvetľuje odborníčka, dnes sa už ľad vyrába z filtrovanej alebo balenej vody. Navyše ľadové prostredie môže byť pre niektoré patogény problematické.
„Je oveľa pravdepodobnejšie, že ochoriete zo studeného cestovinového šalátu alebo z tácky ryže, ktorá tam stála príliš dlho,“ uviedla pre The Sun.
Chambers uvádza, že existuje šesť druhov potravín, ktoré sú najčastejšie zodpovedné za črevné problémy.
Prvým je ovocie či šalát, ak sú nakrájané. V prípade, že sa umyli kontaminovanou vodou, môžu sa stať ložiskom baktérie E. coli. Tá sa však na tieto potraviny môže dostať viacerými cestami, ako je krížová kontaminácia prostredníctvom pôdy, hnojiva, povrchov v kuchyni či nedostatočná hygiena pracovníkov. Hospodárske zvieratá – najmä hovädzí dobytok – sú totiž prirodzeným hostiteľom E. coli.
Druhým rizikovým jedlom sú potraviny bohaté na škrob, ako cestoviny či ryža, ktoré sú pri izbovej teplote ideálnym prostredím pre rast patogénov.
Ďalším nebezpečným jedlom je mäso, údeniny či mäkké syry. Ak sa skladujú dlhšie pri vyšších teplotách, dochádza k ich znehodnoteniu a osídleniu baktériami či vírusmi.
Pozor si treba dať aj na omáčky a šťavy, ktoré sú uchovávané v teple.
Napokon nebezpečné môžu byť aj krémové dezerty, ako sú pudingy a tiramisu, ktoré sú pri vyšších teplotách náchylné na skazu.
V skutočnosti sa podľa vedcov z Univerzity v Readingu stáva nebezpečným každé jedlo v tzv. „nebezpečnej zóne“. Ide o teploty od 8 °C do 63 °C. Každé jedlo, ktoré sa v tomto rozmedzí nachádza príliš dlho, sa môže stať ideálnym prostredím na rozmnožovanie patogénov. Medzi najčastejšie patria salmonela, E. coli, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, norovírus či Staphylococcus aureus (známy ako zlatý stafylokok).
Teplé jedlo sa preto odporúča uchovávať pri teplote nad 63 °C a studené jedlo pod 8 °C. Odporúča sa tiež, aby personál nemiešal zvyšky starej dávky jedla s novou, čo sa však často deje, keďže hotely sa snažia zamedziť plytvaniu.
Aj keď hotely či ubytovacie zariadenia dodržia tieto opatrenia a jedlo nebude stáť v „nebezpečnej zóne“ celé hodiny, ešte to neznamená, že jedlo, ktoré ste si práve naložili na tanier, je bezpečné.
Existuje ešte jeden významný faktor – kontaminácia, ktorej nedokáže zamedziť ani ten najlepší hotel.
„Bufety sú pohodlné, ale krížová kontaminácia sa často prehliada,“ vysvetlila Chambers.
Rôzne typy jedál sú často umiestnené blízko seba, pričom sa pri nich tlačí množstvo ľudí. Niektorí nemusia mať ani umyté ruky. Stačí, ak je jedno jedlo nedostatočne tepelne upravené – napríklad mäso – alebo si jeden človek po použití toalety neumyje ruky, a patogény sa môžu rýchlo rozšíriť na veľké množstvo jedál.
Netreba zabúdať, že na naberanie jedla slúžia príbory a kliešte, ktorých sa dotýka veľké množstvo ľudí. Rizikové je aj používanie toho istého príboru na rôzne druhy jedál. Niektorí cestovatelia dokonca nepoužijú žiadny príbor a jedlo si naberajú holými rukami.
Netreba zabúdať ani na to, že nad misami s jedlom sa zhromažďuje množstvo ľudí, ktorí sa nad nimi zhovárajú alebo môžu byť prechladnutí. Na jedle tak končia aj mikročastice slín či hlienov.
„Vždy sa snažte vyberať čerstvo pripravené jedlá a využívajte najrušnejšie časy bufetu, keď je obrat najvyšší,“ radí Chambers.
Najrušnejšie časy bufetov zaručia, že jedlo sa bude pravidelne obmieňať.
Cez leto vyčíňa baktéria Legionella - prejavuje sa symptómami podobnými ako zápal pľúc:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
