Špargľa, prvá zelenina na jarných stoloch, ktorú nemusíte jesť iba na slano

Vyskúšajte pár receptov s jahodami.

Medvedí cesnak je prvá bylinka jari, špargľa, teda Aparágus lekársky, zase zelenina, ktorá býva jednou z prvých čerstvých na našich stoloch. V zahraničí kráľovná, no už aj na Slovensku sme jej tiež prišli na chuť. A práve sa začína jej sezóna.

V starom Egypte bola divoká špargľa delikatesou, ako prví ju začali pestovať Rimania. Tí ju dokonca aj sušili a konzumovali potom v zime. A vraj je osvedčené afrodiziakum.

Špargľa vynikajúco pôsobí na obličky, pečeň, pľúca a znižuje krvný tlak. Podporuje aj trávenie, znižuje cholesterol a má protizápalové účinky.

Má odvodňovací účinok a vďaka tomu sa telo zbavuje škodlivín. Obsahuje veľa vitamínov, kyseliny listovej, železa, draslíka, stopových prvkov, vlákniny, málo kalórií.

Druhy špargle

Existuje niekoľko druhov špargle a dá sa rôzne využiť v kuchyni. Od príloh k mäsu cez hlavné jedlo alebo dokonca pripraviť na sladko.

Biela - jej stonky sú hrubšie, jedávajú sa iba vršky. Vždy, keď ju chcete použiť, musíte ju očistiť, najlepšie škrabkou na zemiaky. Najčastejšie sa z nej varí polievka, ale dá sa zohriať na masle ako príloha. Chutné sú z nej aj omáčky a zapekané jedlá.

Zelená - jedáva sa všetko. Je tenšia, pred varením ju nemusíte čistiť. Vždy ju varíme v mierne osolenej vode s troškou citrónu, aby zachovala farbu. Najčastejšie sa používa ako príloha k hlavnému jedlu, resp. ako hlavné jedlo, či do šalátov alebo na grilovanie. Najznámejší recept je obaliť ju slaninou a nechať urobiť na panvici.

Fialová - je to v podstate biela špargľa, ale iba hlavičky sú trošku do fialova zafarbené. Dôvodom je spôsob pestovania.

Špargľa v kuchyni

Tu je pár tipov a trikov ako na špargľu. Čerstvú rozpoznáte tak, že do kríža triete o seba dva kúsky. Ak vydávajú vŕzgavý zvuk, majú v sebe dosť vody a sú čerstvé. Špargľa obsahuje až 93 percent vody. Druhý spôsob je, že musí byť trošku ohybná na konci a nesmie byť nahnitá.

Vždy si kupujte iba toľko, koľko spotrebujete. Špargľa totiž rada podlieha kazeniu.

Čerstvosť si zachová biela a fialová tak, že dáme vo vlhkej utierke do chladničky.

Zelenú dáme do pohára s vodou, pretože takto vydrží vždy čerstvá.

Mali by ste ju jesť vidličkou v celku a nekrájať. Vraj nôž „jej berie chuť".

Biela a zelená sa dajú použiť do všetkých špargľových receptov, ale majú rôzne chute. Biela je trošku sladšia. Veľa ľudí vyhľadáva zelenú špargľu, ale nič nepokazíte ani s bielou pri každom recepte.

Na viacerých portáloch sme našli informáciu, že sezóna špargle končí 24. júna. A prečo? Vraj na Jána končí žatva, aby mohla špargľa nabrať silu na budúcoročnú sezónu.

Rady od šéfkuchára Vladimíra Morochoviča si pozrite na videu pod receptami.

Základný recept na špargľu s tromi variantmi servírovania

Suroviny

balíček špargle
soľ
cukor
citrón

Postup:

Tvrdý spodok špargle odrežeme. Dáte do vody soľ a cukor. Ak varíte zelenú, pridajte do vody pár kvapiek citrónu, aby nestratila farbu. Bielu špargľu varíte desať, zelenú asi osem minút. Vytiahnete von a opláchnete.

Tipy na servírovanie:

1. Špargľu polejete na tanieri iba roztopeným maslom. Podávate s novými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.
2. Každú špargľu obalíte v cestíčku, vypražíte a podávate so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
3. Na roztopené maslo dáte obalenú špargľu v šunke alebo talianskom prosciutte, krátko opečiete. Na tanieri dáte na špargľu postrúhaný syr.

Špargľa na masle s domácou holandskou omáčkou

Suroviny

balíček zelenej špargle
olivový olej
syr čedar
smotana na šľahanie
soľ
korenie
petržlen

Postup:

Zelenú špargľu očistíme a dáme do slaného kúpeľa spariť domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trocha olivového oleja, jemne popražíme a podávame s roztopeným maslom. Na záver do výpeku pridáme syr čedar, trocha smotany - tak si vyrobíme domácu holandskú omáčku ktorou špargľu polejeme. Dosolíme, okoreníme a podávame.

Špargľová omeletka od Mirky Luberdovej

Suroviny

2 vajíčka
4 čerstvé špargle
1 lyžica ghee masla
morská soľ
chia semienka
paradajky poľana

Postup:

V miske rozšľaháme vajíčka so štipkou soli. Na panvici zohrejeme ghee maslo a dáme na neho na drobno pokrájané špargle. Zľahka ich orestujeme a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Necháme na miernom ohni zhruba minútu. Potom oheň vypneme a prikryjeme pokrievkou. Necháme vajíčkovú placku dôjsť. Odkryjeme, posypeme chia semienkami a podávame s malým šalátikom.

TIP: Môžeme ju nakrájať na malé kúsky a prepichnúť špáradlom spolu so cherry paradajkou.

Krémová polievka s chrumkavými kúskami špargle

Suroviny

500 g bielej špargle
4 výhonky zelenej špargle
morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
1/4 lyžičky krupicového cukru
2 PL hladkej múky
4 PL masla
2 žĺtky
muškátový oriešok
125 ml smotany na šľahanie
nasekaná petržlenová vňať

Postup:

Špargľu umyjeme, bielu ošúpeme celú, u zelenej len spodnú tretinu a orežeme drevnaté časti. Šupky a odrezky varíme v cca 700 ml osolenej vody asi 20 minút. Špargľu nakrájame nadrobno a povaríme v pripravenom vývare, ktorý predtým scedíme. Po cca 8 minútach špargľu scedíme. Múku krátko osmažíme na masle. Zalejeme vývarom a privedieme do varu. Povaríme 15 minút. Odstavíme z ohňa, v polievke rozšľaháme žĺtky, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Vložíme špargľu, pridáme na pol ušľahanú smotanu a viac nevaríme. Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Jahodové rizoto so špargľou

Suroviny

150 g ryža
200 g jahody
2 stonky špargle
40 g parmezán
mrkva
zeler
pomaranč
limeta
citrón
olivový olej
soľ
korenie

Postup:

Ryžu podusíme na koreňovej zelenine a varíme do polo mäkka. Pridáme na kúsky nakrájanú špargľu. Následne pridáme pyré z vymixovaných jahôd a pred dokončením maslo a parmezán. Dozdobíme čerstvými jahody.

Špargľový šalát s jahodami

Suroviny

250 g zelenej špargle
1 PL masla
1 ČL cukru
200 g jahôd
100 g balkánskeho syra
100 g poľného šalátu
4 PL vychladnutého špargľového vývaru
3 PL olivového oleja
2 PL balsamica
soľ
mleté čierne korenie
tekvicové semienka na posypanie

Postup:

Špargľu ošúpeme a uvaríme v osolenej vode, do ktorej pridáme maslo a cukor. Uvarenú špargľu vyberieme, necháme odkvapkať a na cca 5 cm kúsky. Jahody umyjeme, očistíme a pokrájame na polovice alebo na štvrtiny. Šalát umyjeme a osušíme. Syr nakrájame na kocky.

Pripravíme si zálievku, na ktorú použijeme špargľový vývar, balsamico a olej. Všetko spolu vyšľaháme. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Kúsky špargle, syra a šalátové lístky naložíme na tanier a pokvapkáme zálievkou. Nakoniec pridáme jahody a na záver už len posypeme tekvicovými semiačkami.

Recepty sme čerpali aj z teleránovej kuchyne.