Váš med môže byť v nebezpečenstve! Včelár odhaľuje najhoršie miesto na jeho skladovanie – a je to priamo vo vašej kuchyni.
Med je obľúbená pochúťka, ktorú nájdeme snáď v každej domácnosti na Slovensku. Vyznačuje sa vysokou trvanlivosťou, až sa môže zdať, že je „večný“. Existujú však spôsoby, ako med znehodnotiť, pričom stratí aj svoje liečivé antibakteriálne a protiplesňové účinky.
Najčastejšou chybou, ktorej sa mnohí dopúšťajú, je nesprávne skladovanie medu, uvádza portál Fakt.
Včelár Wojciech Margowniczy uvádza, že najhorším spôsobom skladovania medu je umiestnenie do kuchynských skriniek v blízkosti zdrojov tepla, ako sú sporáky alebo rúry.
Vysoké teploty spôsobujú ohrievanie medu, ktoré vedie k chemickým zmenám a strate jeho nutričnej hodnoty. Negatívne vplýva na cenné enzýmy, ktoré z tejto potraviny robia prírodné antibiotikum.
Navyše teplo prispieva k tvorbe hydroxymetylfurfuralu (HMF) – látky, ktorá je predmetom obáv ohľadom jej vplyvu na zdravie. Niektoré štúdie naznačujú, že by sa mohla spájať s rakovinou, kým iné hovoria, že môže predchádzať alergickým reakciám.
Táto látka sa prirodzene nachádza aj v mnohých potravinách, ako sú cereálie, mlieko, sušené ovocie či pražená káva. V mede sa objavuje prirodzene, ale vo veľmi malých množstvách. Jej hodnoty sa môžu zvýšiť práve ohrievaním medu alebo jeho starnutím.
Najlepšie miesto na skladovanie medu je tmavé miesto bez slnečného žiarenia pri izbovej teplote. Ideálna môže byť aj špajza s nižšou teplotou, no veľmi nízke teploty, ako v chladničke, môžu spôsobovať kryštalizáciu cukru.
Napriek tomu, že med je považovaný za „večný“, v skutočnosti sa môže aj skaziť. Jeho trvanlivosť závisí hlavne od toho, ako bol vyrobený a z akého medu pochádza. Najdlhšie vydrží prírodný med, ktorý neprešiel žiadnym spracovaním a bol len stočený.
„Surový med – s neporušenými enzýmami a ďalšími prospešnými zlúčeninami – je minimálne spracovaný a ak sa skladuje v uzavretej nádobe, môže vydržať ‚navždy‘,“ vysvetlila Kantha Shelke, potravinárska vedkyňa na Univerzite Johnsa Hopkinsa pre Live Science.
Priemyselne spracované medy môžu vydržať niekoľko rokov, no kvôli chýbajúcim enzýmom a antibakteriálnym vlastnostiam môže byť náchylný na mikrobiálne poškodenie, hlavne ak nie je správne uzavretý alebo skladovaný.
Rizikové je aj premiestňovanie medu do iných nádob – touto formou sa môžu do obľúbenej potraviny dostať baktérie.
Med treba vyhodiť, ak pozorujete známky plesne alebo nezvyčajnú chuť či zápach. Zmeny ako kryštalizácia, mierne zhnednutie či zhustnutie sú prirodzené a nie sú dôvodom na vyhodenie medu.
Prázdniny trávili pri včelách. Viac sa dozviete v reportáži:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
