Niektoré z nich môžu narúšať črevný mikrobióm a zvyšovať riziko zápalov či rakoviny.
Emulgátory - nenápadné chemikálie, ktoré nájdeme v tisícoch výrobkov od zmrzliny cez šalátové dresingy až po pečivo - sa dostávajú pod drobnohľad vedcov.
Kým doteraz boli oceňované pre svoju schopnosť zlepšovať textúru a trvanlivosť potravín, nové štúdie naznačujú, že môžu mať aj temnú stránku. Narúšajú črevnú mikrobiotu, podporujú zápaly a súvisia s viacerými civilizačnými chorobami, píše CNN.
Jedným z príkladov je zmrzlina, ktorá sa neroztopí ani po hodinách pod horúcimi svetlami.
Vďaka polysorbátu 80 (emulgátoru, ktorý stabilizuje zmes tuku a vody) si zachová svoj tvar aj pri vyšších teplotách. Rovnaká látka sa však dnes skúma pre jej potenciálne škodlivé účinky na črevné zdravie.
Okrem polysorbátu 80 sa medzi najčastejšie emulgátory radia aj karboxymetylcelulóza (CMC), karagénan, guarová guma, xanthanová guma a maltodextrín.
Tieto látky sa nachádzajú v tisíckach výrobkov, často aj v takých, ktoré sa tvária ako zdravé alebo bio. Napríklad v dresingoch, bezlepkovom pečive či mrazených pokrmoch.
Výskumníci z Francúzska a USA varujú, že emulgátory môžu narúšať črevnú mikrobiotu - zložitý ekosystém baktérií, ktorý ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj imunitu, náladu a celkové zdravie.
Podľa štúdie publikovanej v časopise Microbiome karboxymetylcelulóza a polysorbát 80 významne menia zloženie črevnej flóry, zvyšujú priepustnosť črevnej steny a vedú k zápalom.
Ďalšia rozsiahla štúdia, publikovaná v PLOS Medicine vo februári 2024, sledovala viac ako 90 000 dospelých vo Francúzsku počas takmer siedmich rokov. Výsledky ukázali, že vyšší príjem emulgátorov - najmä karagénanu a mono- a diglyceridov mastných kyselín - súvisel s vyšším výskytom rakoviny.
Rovnaké látky boli tiež prepojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení, ako uviedla štúdia zverejnená v The BMJ v septembri 2023, ktorá sledovala viac ako 95 000 osôb.
Väčšina emulgátorov bola schválená pred desaťročiami, keď ešte nikto netušil, akú úlohu hrá mikrobióm v ľudskom zdraví. Dnes odborníci ako bývalý komisár FDA Robert Califf priznávajú, že pravidlá treba prehodnotiť: „Tieto látky spĺňali vtedajšie normy, no dúfam, že väčšina ľudí súhlasí, že je čas na ich aktualizáciu.“
Podobný názor má aj súčasný kandidát na šéfa FDA Martin Makary, ktorý počas vypočutia v Senáte uviedol, že látky ovplyvňujúce mikrobióm si zaslúžia väčšiu pozornosť regulátorov.
Pre ľudí s citlivým trávením môže byť zmena stravy kľúčová. Austrálsky vedec Lewis Rands, ktorý trpel zápalovým ochorením čriev, opísal, ako mu odstránenie emulgátorov zo stravy prinieslo väčšiu úľavu než akýkoľvek liek.
Prešiel zo zmrzliny Ben & Jerry’s na Häagen-Dazs, ktorá emulgátory neobsahuje, a výrazne sa mu zlepšil zdravotný stav.
Gastroenterológovia potvrdzujú, že viacerí pacienti uvádzajú zlepšenie symptómov po vylúčení emulgátorov. Aj preto odborné spoločnosti odporúčajú ľuďom s Crohnovou chorobou, ulceróznou kolitídou alebo inými črevnými ťažkosťami ich príjem obmedziť.
Zorientovať sa vo zložení potravín však nie je jednoduché. Emulgátory sa často skrývajú pod rôznymi názvami a bežný spotrebiteľ ich nemusí rozpoznať.
Navyše, môžu sa nachádzať aj v produktoch, ktoré sú na pohľad zdravé – ako „bio“ dresingy či bezlepkové potraviny.
Niektoré značky sa emulgátorom vyhýbajú – napríklad Häagen-Dazs sa chváli, že ich zmrzlina neobsahuje žiadne stabilizátory.
Iné značky, ako Drumstick alebo produkty Healthy Choice, ich bežne používajú.
O zdraví a črevách sme sa rozprávali aj v Teleráne. Pozrite si reportáž:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
