Aj malé množstvo plesne môže byť pre zdravie nebezpečné. Odborníci preto varujú, aby ste napadnuté potraviny radšej neodkrajovali, ale rovno vyhodili. Platí to najmä pri mäkkých syroch, no tvrdé druhy môžu byť výnimkou.
Takmer každý sa už stretol so situáciou, keď v chladničke objavil zabudnutý kus potraviny pokrytý plesňou. Mnohí vtedy váhajú – stačí napadnutú časť odrezať, alebo treba celý výrobok vyhodiť? Odborníci majú v tejto otázke jasno: ak je na potravine pleseň viditeľná, do koša by mala ísť celá.
Podľa Národného zdravotníckeho informačného portálu sa totiž plesne nešíria len po povrchu, ale ich mikroskopické vlákna prenikajú hlboko do štruktúry potraviny. Niektoré z nich produkujú takzvané mykotoxíny – látky, ktoré môžu vážne poškodiť zdravie. „Ak je potravina viditeľne napadnutá plesňou, nevykrajujte ju, ale celú vyhoďte,“ upozorňuje portál.
Zvlášť nebezpečná je pleseň rodu Aspergillus, ktorá sa vyskytuje prakticky všade. Produkuje jedovatý aflatoxín, a jeho dlhodobá konzumácia môže viesť k poškodeniu pečene, ba dokonca k vzniku rakoviny, upozorňuje vedecký web Live Science.
Nie všetky plesne však musia byť automaticky nebezpečné. Niektoré sú dokonca zámerne využívané pri výrobe potravín – napríklad pri známych syroch ako gorgonzola, camembert či niva. Práve tie získavajú svoju typickú vôňu a chuť vďaka špeciálnym ušľachtilým plesniam.
Ak však na takýchto syroch spozorujete neobvyklé sfarbenie, práškovitý alebo „chlpatý“ povrch, prípadne nepríjemný zápach, je lepšie ich nekonzumovať. Ide o známku, že sa do potraviny dostala nežiaduca pleseň.
Pri mäkkých syroch – ako je tvaroh, ricotta či čerstvé nátierky – platí prísne pravidlo: ak sa objaví aj malé množstvo plesne, potravinu treba okamžite vyhodiť. Vlhké prostredie týchto produktov umožňuje plesniam rýchlo prenikať do hĺbky, takže ich už nie je možné bezpečne zachrániť.
Určitú výnimku predstavujú tvrdé syry ako čedar či parmezán. Pleseň sa do ich hustej štruktúry nedokáže jednoducho dostať. Podľa odporúčaní americkej Služby pre bezpečnosť potravín a inšpekciu (FSIS) stačí v takom prípade odrezať napadnuté miesto spolu s aspoň 2,5 centimetra širokým okrajom čistého syra. Zvyšok by mal byť bezpečný na konzumáciu.
Ak si však nie ste istí, ako hlboko pleseň prenikla, odborníci radia nehazardovať. V prípade plesní totiž platí jednoduché pravidlo – radšej prísť o kúsok jedla, než riskovať zdravie.
Študenti musia často bývať plesnivom prostredí. Pozrite si archívnu reportáž o plesniach na internátoch:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
