Cestoviny dáme do hrnca s vodou, uvaríme a zvyšnú vodu vylejeme do odtoku. Drvivá väčšina z nás pri varení pravdepodobne takto postupuje pravidelne. Kuchári však upozorňujú, že je to plytvanie fantastickou ingredienciou.
Vyzerá ako obyčajná slaná voda, no v skutočnosti je to „tekuté zlato“. Kuchári upozorňujú, aby sme nikdy nevylievali vodu z uvarených cestovín do odtoku. Použiť ju podľa nich máme ako ingredienciu do omáčky na cestoviny, píše Polsatnews.
Toto odporúčanie kuchárov má aj vedecké vysvetlenie. Z cestovín sa pri varení uvoľňuje škrob, ktorý jej dodáva mierne zakalenú farbu. Práve ten však z tejto vody robí cennú prísadu, ktorá podľa mnohých zlepší chuť i konzistenciu omáčky lepšie ako smotana.
Potravinárska vedkyňa a kulinárska konzultantka Abbey Thielová vysvetľuje, že škrobová voda pôsobí ako stabilizátor, ktorý ostatné ingrediencie spája, a tak dodáva omáčkam krémovú textúru.
„Zahusťuje, stabilizuje a pomáha tukom a vode spoluexistovať, vďaka čomu je omáčka hladšia a bohatšia,“ poznamenala vedkyňa.
Odporúčaním je preto odložiť si aspoň pohár z tejto cestovinovej vody. Použiť ju však treba do cestovín hneď, neodporúča sa skladovať ju v chladničke napríklad do druhého dňa.
Ešte lepším riešením je podľa niektorých kuchárov vložiť cestoviny priamo do hrnca s omáčkou a postupne pridávať vodu, kým všetko spolu nemá požadovanú konzistenciu.
Talianske cestoviny sa stanú luxusom:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
