Sprevádzal ho mýtus, že na pečenie nie je vhodný, no v skutočnosti to tak nie je.
Existuje ich už toľko, že vybrať si zvykne byť veľmi náročné. Olivový, repkový, kokosový, slnečnicový, avokádový či orechový a mnoho iných. Odborníci pomenovali, ktorý z nich je ten najlepší na varenie.
Dlho panovali fámy, že extra panenský olivový olej nie je veľmi vhodný na varenie, lebo sa údajne rýchlo prepáli a začne byť škodlivý a zároveň, že sa teplom všetky živiny, ktoré obsahuje, zničia.
Nové poznatky však ukazujú, že to tak úplne nie je. Extra panenský olivový olej má mať dostatočne vysoký bod zadymenia, a teda je na väčšinu bežného varenia vhodný. Navyše, je bohatý na antioxidanty a mononasýtené mastné kyseliny, ktoré sú skvelé pre srdce, mozog aj črevá.
Pre bežné varenie či pečenie v rúre je podľa odborníkov tým najvhodnejším a najzdravším olejom, píše Express.co.
Nutričná terapeutka z Veľkej Británie Erin Viljoen vysvetlila, že za studena lisovaný extra panenský olivový olej je vhodný na väčšinu každodenných jedál, ale aj na dochucovanie či prípravu dresingov.
Rovnaký názor má aj odborníčka na výživu Aliza Marogy, podľa ktorej bol olivový olej v minulosti neprávom považovaný za nevhodný na zahrievanie.
Zdôraznila, že ide o výbornú voľbu na restovanie, pečenie aj vyprážanie na panvici a sama ho používa pri väčšine jedál.
„Celkovo je extra panenský olivový olej najzdravšou voľbou... Nie je rafinovaný, má výrazne vyššie množstvo polyfenolov (antioxidantov), ktoré by sa inak počas rafinácie stratili,“ uviedla uznávaná britská dietologička Sarah Schenkerová.
No ani všetky olivové oleje v obchodoch nie sú rovnako kvalitné. Mnohé sú miešané, rafinované alebo nesprávne skladované.
Najväčší prínos má čerstvý, za studena lisovaný extra panenský olivový olej z jedného zdroja.
Ako dobrá alternatíva, najmä pri vyšších teplotách, sa spomína aj avokádový olej.
Kým extra panenský olivový olej je tou najlepšou voľbou, najhoršou sú priemyselné trans-tuky, kde zaradzujeme stužený tuk a niektoré margaríny.
Problémom však zostávajú aj opakovane používané alebo prehriate oleje, ktoré sa rozkladajú a vytvárajú škodlivé látky, preto by sa nemali používať opakovane.
Niektorí odborníci sa vyhýbajú rafinovaným olejom zo semien, keďže sa pri vysokých teplotách môžu stať nestabilnými a podporovať zápaly.
Ako vhodnejšia voľba sa odporúčajú prirodzené tuky, okrem olivového oleja maslo či ghí, ktoré sú stabilnejšie a zároveň dodávajú jedlu chuť aj sýtosť.
Zároveň platí, že nadbytok nasýtených tukov môže zvyšovať cholesterol, zatiaľ čo nenasýtené tuky sú pre srdce priaznivejšie.
Bez ohľadu na výber by sa však všetky oleje mali používať s mierou, keďže zvyšujú kalorický príjem.
Pravdy a mýty o cholesterole:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
