Obavy z toxických panvíc či hliníka v kuchyni sa pravidelne vracajú. Najnovšie poznatky však ukazujú, že väčšina strachu je prehnaná – rozhoduje skôr spôsob varenia než materiál riadu.
„Sú nepriľnavé panvice toxické? Môže hliník spôsobovať demenciu? Je poškriabaná panvica nebezpečná?“ Podobné titulky sa v médiách objavujú pravidelne a u mnohých vyvolávajú obavy o zdravie.
Dôvod je jednoduchý – kuchynský riad používame každý deň, a preto chceme mať istotu, že je bezpečný. Dobrou správou však je, že väčšina týchto obáv nie je podložená dôkazmi. Kľúčová látka, ktorá kedysi vyvolávala najväčšie pochybnosti pri nepriľnavých panviciach, sa už viac ako desaťročie nepoužíva. A hliník? Ten podľa dostupných výskumov nesúvisí so vznikom demencie, uvádza web The Conversation.
Dnes je navyše výber kuchynského riadu širší než kedykoľvek predtým – od liatiny cez nehrdzavejúcu oceľ až po keramiku. Z hľadiska zdravia sú tieto materiály vo všeobecnosti bezpečné. Výber tak závisí skôr od štýlu varenia než od zdravotných rizík.
Nepriľnavé panvice sú obľúbené najmä preto, že jedlo sa na ne nepripaľuje, vyžadujú menej oleja a ľahko sa čistia. Väčšina z nich obsahuje povrch známy ako teflón (PTFE). Obavy sa spájajú s takzvanými „večnými chemikáliami“ (PFAS). V minulosti sa pri výrobe používala látka PFOA, no tá bola postupne vyradená už pred viac ako desiatimi rokmi.
Odborníci vysvetľujú, že dnešné panvice sú bezpečné z dvoch hlavných dôvodov – stabilita a nízka koncentrácia látok. Povrch je stabilný aj pri bežnom varení a rozkladať sa začína až pri teplotách nad 260 °C, ktoré sa v domácnosti dosahujú len výnimočne.
Aj keď sa panvica poškodí, množstvo uvoľnených látok je minimálne. Napriek tomu sa odporúča silno poškriabaný riad vymeniť.
Obavy z hliníka vznikli už v 60. rokoch minulého storočia, keď experimenty na zvieratách naznačili možné poškodenie mozgu. Neskoršie výskumy však tieto závery nepotvrdili.
Ani zvýšené množstvo hliníka v mozgu niektorých pacientov s demenciou nepreukázalo príčinnú súvislosť. Napriek tomu sa mýtus udržal dodnes a niektorí ľudia sa hliníkovému riadu vyhýbajú.
To je pritom škoda – hliník je ľahký, rýchlo sa zohrieva a je cenovo dostupný. Moderné anodizované verzie navyše eliminujú aj drobné nevýhody, ako je reakcia s kyslými potravinami.
Medené panvice sú obľúbené najmä medzi profesionálnymi kuchármi pre výborné vedenie tepla. Väčšinou majú vnútornú vrstvu z nerezu alebo cínu, ktorá bráni kontaktu medi s jedlom.
Liatina, nehrdzavejúca oceľ aj keramika patria medzi bezpečné a odolné materiály. Každý má však svoje špecifiká – liatina je ťažká, keramika môže byť krehkejšia a lacnejšie nerezové panvice môžu vo výnimočných prípadoch uvoľňovať stopové množstvá kovov.
Vo všeobecnosti však platí, že kvalitný riad od overených výrobcov je bezpečný.
Podľa odborníkov má strach z chemikálií často psychologické pozadie. Čím častejšie o nejakom riziku počujeme, tým väčšie sa nám zdá – aj keď je v skutočnosti minimálne. Takzvaná „chemofóbia“ je pritom bežná, hoci chemické látky sú súčasťou každodenného života – od liekov až po palivá.
Autá a spotrebiče zdražejú. Pozrite si archívnu reportáž, v ktorej sa dozviete viac:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
Sledujte kanál spravodajstva Markízy
Péter Magyar drvivo vyhral, Viktor Orbán priznal porážku
Výsledky maďarských volieb
Slovenská opozícia víta výhru Magyara, očakáva budovanie dobrých vzťahov
