Odborníci upozorňujú, že v niektorých prípadoch môže byť konzumácia riziková.
Zemiaky patria k základným potravinám v slovenských domácnostiach a často ich berieme ako obyčajnú prílohu. V skutočnosti však ide o výživovo hodnotnú potravinu, ktorá pri správnej príprave dokáže telu poskytnúť množstvo prospešných látok.
Obsahujú kvalitné sacharidy, vlákninu, minerály aj vitamíny, a pritom sú prirodzene bez tuku a s nízkym obsahom kalórií.
Najzdravšie sú varené, pečené alebo jemne restované. Takéto úpravy zachovávajú ich výživovú hodnotu bez nadbytočného tuku či nežiaducich látok, ktoré vznikajú pri vyprážaní. Upozornil na to web Very Well Health.
Zemiaky vynikajú predovšetkým obsahom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, zvyšuje objem stolice a pomáha predchádzať zápche. Stredne veľký zemiak so šupkou poskytne približne 4,5 gramu vlákniny, pričom prospešná je aj pre črevný mikrobióm a tým aj imunitu.
Významný je aj obsah minerálov – draslík, horčík, fosfor, železo či zinok zohrávajú dôležitú úlohu pri fungovaní svalov, nervov a kostí. Draslík zároveň vyrovnáva nepriaznivé účinky sodíka na krvný tlak a podporuje pružnosť ciev. Jeden väčší zemiak dokáže pokryť približne tretinu odporúčaného denného príjmu tejto látky.
V zemiakoch sa nachádzajú aj vitamíny skupiny B – najmä B6 a niacín –, ktoré podporujú energetický metabolizmus a tvorbu neurotransmiterov. Významným benefitom je aj vitamín C, ktorý sa pri varení či pečení vo veľkej miere udrží práve v šupke.
Zemiaky sú zároveň zdrojom antioxidantov, medzi nimi kvercetínu a chlorogénovej kyseliny. Tieto látky znižujú oxidačný stres, chránia bunky pred poškodením a podporujú imunitné funkcie.
A hoci najviac živín sa nachádza v šupke, zemiaky sú hodnotné aj ako celok. Odborníci preto odporúčajú konzumovať ich neošúpané, ak sú kvalitné a dôkladne umyté.
Aj keď sú zemiaky vo všeobecnosti prospešnou potravinou, existujú situácie, keď môžu predstavovať riziko. Najväčším problémom sú zelené alebo naklíčené hľuzy, ktoré obsahujú zvýšené množstvo toxických látok – solanínu a chakonínu.
Tie môžu vyvolať nevoľnosť, bolesti brucha či bolesti hlavy a ani tepelná úprava ich účinky neodstráni. Takéto zemiaky sa preto neodporúča konzumovať.
Opatrní by mali byť aj ľudia s ochoreniami obličiek či pacienti užívajúci niektoré lieky na vysoký krvný tlak, najmä ACE inhibítory. Zemiaky majú prirodzene vysoký obsah draslíka, ktorý môže byť pre tieto skupiny rizikový, a preto je vhodné konzultovať jeho príjem s lekárom.
Rizikom môže byť aj samotná príprava. Prudké opekanie či vyprážanie vedie k tvorbe akrylamidu – látky, ktorá je spájaná so zvýšeným rizikom rakoviny.
Najnebezpečnejší je tmavý až pripálený povrch. Ak chcete minimalizovať riziká, uprednostnite varenie, pečenie alebo ľahké restovanie a vyhnite sa príliš vysokým teplotám či dlhému praženiu.
Pozrite si archívnu reportáž, v ktorej sme sa venovali cene potravín:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
