Siahame po nej čoraz častejšie, hlavne preto, že je to rýchlejšie a praktickejšie ako príprava čerstvej varianty. Mrazená zelenina je dnes už potravinou, ktorú nájdete v zásobe takmer v každej domácnosti. Je však aspoň sčasti tak výživná ako tá čerstvá?
Koľko vitamínov, minerálov a živín sa v zelenine uchová v procese mrazenia? To je otázka, ktorú si kladú mnohí z nás.
Ako píše Index.hr, odpoveď možno prekvapí. Mrazená zelenina totiž môže byť rovnako výživná, ba dokonca viac, ako čerstvá mimo sezóny.
Zelenina určená na zmrazenie sa zvyčajne zberá na vrchole sezóny, keď je najzrelšia a najbohatšia na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Následne sa krátko blanšíruje, varí alebo dusí pri vyššej teplote, aby sa deaktivovali enzýmy, ktoré by rýchlo zničili živiny. Potom sa rýchlo zmrazí.
Práve tento proces sa stará o to, aby si zelenina zachovala čo najviac zo svojej výživovej hodnoty.
Napríklad vitamín C, kyselina listová, betakarotén a antioxidanty zostávajú v množstvách takmer nezmenené.
Ak sa naproti tomu pozrieme na čerstvú zeleninu, ktorá bola napríklad prepravovaná tisíce kilometrov a skladovaná niekoľko dní alebo týždňov, často stratí značnú časť svojich vitamínov. A to najmä druhy, ktoré sú citlivé na svetlo a teplotu.
Príkladmi sú brokolica, hrach, špenát a mrkva z mrazničky, ktoré majú často rovnaký alebo vyšší obsah vitamínu C a betakaroténu ako čerstvá zelenina kupovaná mimo sezóny.
Mrazená zelenina je teda praktickým a zdravým riešením prípravy jedla. Zároveň je často cenovo dostupnejšia než čerstvá.
Ak chcete zo živín zachovaných v mrazenej zelenine vyťažiť čo najviac, krátko ju naparte nad malým množstvom vody. Dlhodobé varenie vo veľkom množstve vody ju totiž môže o niektoré vitamíny pripraviť.
Nikdy ju nerozmrazujte vopred. Ak by ste ju totiž celú nepoužili a znovu ju zamrazili, zničila by sa jej textúra, živiny aj chuť.
Najlepšie je kombinovať ju s tukmi, ako sú olivový olej alebo orechy, aby sa vitamíny rozpustné v tukoch lepšie vstrebali.
Odporúčaním je vyberať si také druhy mrazenej zeleniny, ktoré nie sú kombinované so žiadnymi pridanými látkami a ide o celé kusy.
Už žiadne zeleninové alternatívy. Európska únia sprísnila označovanie mäsových produktov:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
