Paradajky stratili svoju typickú chuť. Odborníci upozorňujú, že za tým stojí kombinácia viacerých vplyvov. Toto sú dvaja hlavní vinníci.
Ak máte pocit, že paradajky zo supermarketu už nechutia tak sladko ako kedysi, prípadne sú úplne bez chuti, nie ste ďaleko od pravdy.
Popularizátor vedy Konrad Skotnicki pre portál Fakt prezradil, že to nie je len sentiment z detstva, ale jednoduchý fakt. Paradajky zo supermarketov podľa neho stratili chuť a sladkosť z dvoch dôvodov.
Oba dôvody sú spojené s tým, že trh s paradajkami sa stal veľkým biznisom v odhadovanej hodnote 200–250 miliárd amerických dolárov ročne.
To spôsobilo, že veľkí producenti paradajok začali prechádzať z tradičných odrôd a spôsobov pestovania na masovú produkciu.
Vyberali sa odrody, ktoré najlepšie odolávajú preprave a dlhému skladovaniu. Taktiež také, ktoré sú odolnejšie voči mechanickému zberu a majú tvrdšiu šupku.
„Mutácia zodpovedná za atraktívny vzhľad a trvanlivosť zároveň obmedzila produkciu cukrov zodpovedných za chuť. V dôsledku toho sa paradajky stali odolnejšími a esteticky príjemnejšími, ale ich obsah cukru klesol až o približne 30 percent, čo priamo ovplyvnilo ich chuť,“ uviedol Skotnicki.
Ďalším negatívnym faktorom, ktorý ovplyvňuje paradajky, je spôsob pestovania tejto zeleniny, ich skladovanie a následná preprava.
Väčšina paradajok cez zimu v našich končinách pochádza z južnej Európy, predovšetkým zo Španielska, a niektoré sú dokonca z ďalekého Maroka.
Aby zelenina prežila takú dlhú cestu, zbiera sa ešte nezrelá a dozrieva počas prepravy. To však nedokáže nahradiť prirodzený proces dozrievania.
Paradajkový priemysel tak využíva plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie.
„Bohužiaľ, paradajky takto dozreté nerozvinú svoju plnú chuť a produkujú menej cukru. Okrem toho skladovanie pri nízkych teplotách obmedzuje aktivitu enzýmov zodpovedných za arómu. Tento jav sa nazýva ‚ochladzovanie arómy‘, pretože pri nízkych teplotách sú enzýmy, ktoré produkujú arómu v paradajkách, menej aktívne,“ uvádza popularizátor vedy.
Netreba však zúfať, chutné paradajky sa stále dajú kúpiť, no nebudú to tie najlacnejšie zo supermarketov. Expert radí vyberať paradajky s čo najkratším logistickým reťazcom od lokálnych farmárov, prípadne z miestnych trhov.
Uškodiť nemusí ani výber paradajok zo Slovenska.
Podľa neho sa tak skoro chutné paradajky do obchodov nevrátia.
„Je ťažké si predstaviť realistickú možnosť návratu k takémuto modelu. V konečnom dôsledku si väčšina spotrebiteľov, predovšetkým z ekonomických dôvodov, vyberá lacnejšie produkty. Paradajka dostupná v supermarkete je jednoducho veľmi lacná, aj keď zostáva prakticky bez chuti,“ dodáva.
Najväčším producentom paradajok je paradoxne Čína, ktorej produkcia tvorí 35–37 %. Vyprodukuje neuveriteľných takmer 68 miliónov ton paradajok ročne. Paradajky vypestované v Číne často končia v kečupoch, pretlakoch či omáčkach svetových producentov.
Medzinárodná sieť pre kritické čínske štúdie vo svojej 136-stranovej správe uviedla, že paradajky z Číny, respektíve medziprodukt – paradajkovú pastu – dovážajú západní producenti ako Kraft Heinz, Nestlé, Del Monte, PepsiCo, McCormick, Unilever a L’Oréal.
Často pritom využívajú sprostredkovateľov, aby zastreli pôvod suroviny. Niektorí pritom tento medziprodukt spracujú v Európe a následne končí v Afrike.
Správa pritom ukazuje, že pri pestovaní paradajok sa často využíva ujgurská pracovná sila, pričom ide o nútenú prácu. Čínske podniky taktiež často nútene odoberajú pôdu ujgurským roľníkom.
V Európe sú najväčšími producentmi Taliansko a Španielsko. Ich spoločná produkcia 11,65 milióna ton sa zďaleka nevyrovná produkcii Číny.
V Podhájskej pestujú paradajky vďaka termálnej vode. Viac sa dozviete v reportáži:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
