Hoci je hnedá ryža považovaná za zdravšiu voľbu, vedci z Michiganskej štátnej univerzity priniesli prekvapivé zistenia. Táto obľúbená potravina môže obsahovať výrazne vyššie množstvo toxického arzénu.
Hnedá ryža je dlhodobo vnímaná ako zdravšia alternatíva bielej ryže – je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí obľúbenú voľbu v rámci vyváženej stravy. Najnovší výskum vedcov z Michiganskej štátnej univerzity však poukazuje na zarážajúci fakt: práve táto zdravšia verzia obsahuje vyššie množstvo toxického arzénu než jej rafinovaný náprotivok.
Vedci sa rozhodli preskúmať úroveň vystavenia anorganickému arzénu, ktorý sa prirodzene nachádza v pôde, no v nadmerných dávkach predstavuje zdravotné riziko. Ryža je na jeho absorpciu mimoriadne náchylná, najmä preto, že sa často pestuje v zaplavených poliach. Tieto podmienky podporujú uvoľňovanie arzénu z pôdy do rastliny.
Z údajov z výskumu zverejneného v odbornom časopise Risk Analysis vyplýva, že množstvo arzénu sa líši v závislosti od regiónu, kde bola ryža pestovaná.
V ryži pestovanej v USA tvoril anorganický arzén približne 33 % z celkového množstva v bielej ryži, zatiaľ čo v hnedej to bolo 48 %. Ešte výraznejšie rozdiely vedci zaznamenali pri ryži z iných krajín – v bielej ryži 53 % a v hnedej až 65 % arzénu bol v anorganickej, a teda rizikovejšej forme.
Hoci hnedá ryža ponúka výrazne viac výživových látok než biela, nové poznatky upozorňujú na potrebu vnímať potraviny aj z hľadiska ich bezpečnosti.
Vedkyňa Felicia Wu, ktorá výskum viedla, upozorňuje, že výsledky by nemali slúžiť na démonizovanie hnedej ryže, ale skôr na zlepšenie povedomia o možných kompromisoch medzi výživou a rizikami.
„Naše zistenia naznačujú, že aj keď je hnedá ryža nutrične hodnotnejšia, spotrebitelia by mali zvažovať aj úroveň vystavenia arzénu. Zatiaľ čo bežná konzumácia ryže pravdepodobne nepredstavuje akútne zdravotné riziko, dlhodobé vystavovanie sa anorganickému arzénu by mohlo zvyšovať riziko vzniku niektorých chorôb, vrátane rakoviny,“ dodáva Wu.
Cieľom výskumu nie je odporúčať úplné vylúčenie hnedej ryže zo stravy. Vedci naopak vyzývajú na rozvážnosť – pri výbere potravín by sme mali brať do úvahy nielen ich výživové benefity, ale aj potenciálne riziká, uvádza web SciTechDaily.
Ak ryžu konzumujete pravidelne, môže byť rozumné striedať jej druhy, prípadne zvážiť aj iné obilniny ako quinoa, jačmeň či pohánka, ktoré obsahujú podstatne menej arzénu. Odborníci taktiež odporúčajú ryžu pred varením dôkladne prepláchnuť a variť ju vo väčšom množstve vody, čo môže pomôcť znížiť obsah arzénu.
V priloženom videu si môžete pozrieť reportáž o vplyve nižšej DPH na ceny potravín:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
